Blog de Claro Shop Un espacio donde encuentras ideas, tendencias y noticias para hacer mejores comprasComo el panettone no hay dos: ¡Te contamos todo sobre este pan clásico italiano de la Navidad!

Es un pan tipo brioche relleno con pasas y frutas confitadas.
¡Súper delicioso y esponjadito… con sabor a Navidad!
Sin duda es un detalle perfecto para regalar y sorprender a tu familia, amigos o compañeros del trabajo.

Si bien en México está muy arraigada la tradición durante estas fechas navideñas de comer buñuelos o rosca de reyes, es cierto que cada vez se incluyen en los hogares mexicanos productos típicos de otros países como galletas de jengibre, tronco navideño, fruit cake o el stollen.

Pero sin duda uno de los platillos que se han colado en nuestra mesa son el pandoro y el panettone, esos panes dulces originarios de Italia que por su sabor y suavidad cada vez tienen más adeptos entre nosotros.

Hoy vamos a enfocarnos solamente en el panettone, pues sabemos que al conocer más sobre la historia y raíces de los productos que consumimos nos hace apreciarlos todavía más.

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TRADICIÓN LLENA DE SABOR

La palabra panettone deriva del vocablo italiano panetto, que significa pequeña barra de pan. Aunque hoy en día su ciudad natal está considerada Milán, lo cierto es que el verdadero origen de este dulce se remonta a la época de los romanos, cuando estos preparaban un pan que fermentaban con miel en forma de pastel, que podría ser el antepasado del navideño panettone tal y como lo conocemos ahora.

Con el pasar del tiempo este pan romano empezó a aparecer en los banquetes que celebraban papas y emperadores durante la época de Carlos V, pero sin embargo es en el siglo XV, el panettone comenzó a asociarse con la Navidad.

DOS LEYENDAS

Hay dos leyendas que sitúan el panettone como un pastel navideño, la primera cuenta que, durante un almuerzo navideño en la corte de Ludovico el Moro, duque de Milán, uno de los cocineros quemó el pastel, y ante este imprevisto, un sirviente llamado Toni, se ofreció para servir un pastel azucarado que había preparado para él por la mañana. El pastel de Toni tuvo muchísimo éxito entre los invitados, comenzándose a elaborar y quedando bautizado como “pan de Toni”.

La otra leyenda que gira en torno al panettone, trata del noble Ughetto Atellani, éste se había enamorado de una joven que no era más que la hija de un pobre panadero llamado Toni. Ante la negativa de la clase noble a esta relación y para conseguir a su amor, el noble se disfrazó de panadero y consiguió ser contratado por el padre de su enamorada.

Allí elaboró un pan dulce con harina, levadura, mantequilla, huevos, uvas pasas y fruta confitada, su receta tuvo tal éxito que la venta de ese pan trajo la prosperidad a la familia. Finalmente, el duque Ludiovico Sforza tuvo que aceptar el matrimonio entre el noble y la hija del panadero, boda a la que se cuenta asistió Leonardo da Vinci, que alentó la expansión de este pan dulce al que denominaron “pan de Toni”

Sea cuál sea el origen del panettone, éste no habría llegado hasta nuestros tiempos si no fuese porque a principios del siglo XX, concretamente en 1919, un panadero llamado Angelo Motta revolucionó la receta tradicional dejando levar la masa tres veces, casi durante 20 horas, antes de cocerse el pan dulce.

Esta larga fermentación dio lugar a la textura, miga y esa forma en cúpula inconfundible con la que conocemos en la actualidad al panettone, pero como siempre pasa cuando un producto tiene éxito pronto le salieron competidores. En 1925 otro panadero italiano, Gioacchino Alemagna, adapto a su manera la receta, con esto había surgido una fuerte competencia entre los dos que derivó en la fabricación de panettones a nivel industrial.

A finales de 1900, Nestlé se hizo cargo de las dos empresas Motta y Alemagna, posteriormente Bauli, una conocida empresa de Verona volvío a comprar las dos fábricas a Nestlé, convirtiéndose en la empresa líder de panadería de panettones en el mundo.