- La comida de Navidad en nuestro país es fruto del sincretismo cultural y la diversidad. En cada familia se festeja de manera distinta de acuerdo al contexto y al estado en el que se vive: no hay una sola comida navideña sino muchas.
- ¿Sabías que otras formas de llamarle al pavo son huexólotl, cócono, chumpipe o totol y se criaba y consumía desde tiempos prehispánicos? Sigue siendo regalo entre compadres y en las mayordomías en los pueblos indígenas y rurales, y su acompañante ideal es el mole.
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La noche del 24 de diciembre muchos hogares mexicanos verán sobe su mesa un pavo, romeritos y el tradicional bacalao a la vizcaína. Y es que la cena de Nochebuena es una tradición que tiene su origen desde la época de la colonia y de la cual los españoles aprovecharon la oportunidad para darle fin a las costumbres indígenas de aquel tiempo.
Los platillos antes mencionados tienen un significado especial que va desde la demostración de la riqueza hasta devoción religiosa. Hoy te diremos algunas curiosidades sobre esta costumbre anual. ¡Presta atención!
EL PAVO
Antes de la llegada de los españoles, el guajolote o pavo se servía solamente a los emperadores aztecas y sacerdotes, así como a su círculo más cercano. Se solía acompañar con mole o se cocinaba bajo la tierra.
Cuando los conquistadores llevaron el pavo a Europa, se utilizó para sustituir al faisán o el ganso, debido a que era más fácil de criar. Sin embargo, en un principio, al ser un ave difícil de conseguir y muy cara, se servía sólo en ocasiones especiales, como Navidad. En el siglo XVII, durante la Colonia, el guajolote era un símbolo de elegancia y riqueza, que sustituía al pavo real, el cual a su vez en la época medieval representaba unión, gusto y fortuna.
El relleno del pavo, según algunos recetarios que sirvieron como material de investigación del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), debía tener tomillo, pues se cree que la hierba fue utilizada para cubrir el pesebre del niño Jesús.
LOS ROMERITOS
En un principio, estos quelites se acompañaban con tortitas de ahuautle, la hueva de un mosquito originario del lago de Texcoco, en vez de las tradicionales tortitas de camarón. Además, esta hierba ya se comía desde tiempos prehispánicos gracias a que era fácil de encontrar y su alto nivel nutricional.
EL PONCHE
El ponche que se sirve en todas las posadas y en el cual no pueden faltar las cañas, guayabas y tejocotes tiene su origen en India. En México lo adaptamos con frutas de temporada y uno que otro lo sirve con un chorrito de ron o por qué no, mezcal o tequila.
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BACALAO
La costumbre de comer bacalao fue heredada de los españoles, específicamente de los vascos que lo pescaban en el Atlántico y lo conservaban, al igual que los vikingos, con sal. A su llegada a México, la receta se “tropicalizó” y se le agregó jitomate y chile.
ENSALADA DE MANZANA
Aunque llevamos varios cientos de años comiendo pavo o guajolote en esta fecha, la ensalada de manzana es una de las “novedades” en el menú de la cena navideña, pues la ya tradicional mezcla de manzana con piña, nueces, pasas y crema se sirve desde la década de los 50.
SIDRA
En las calles de diferentes ciudades se ven camiones que venden sidra durante diciembre. Quizá tus primeros recuerdos de probar alcohol hayan sido un vaso de esta bebida de baja graduación alcohólica que se obtiene gracias a la fermentación del jugo de manzana.
Existen vestigios de que era consumida por hebreos, egipcios y griegos. No obstante, alcanzó su esplendor con las culturas de Medio Oriente. Era muy popular en la Edad Media y los españoles ofrecieron al mundo la sidra de Asturias, que es considerada una de las más ricas. México heredó esa tradición y este líquido se produce, hasta la fecha, en ciudades como Huejotzingo y Zacatlán de las Manzanas en Puebla.
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