- Es uno de los platillos típicos más emblemáticos de la gastronomía mexicana
- Se consume como un alimento para desayunar o cenar o bien para celebrar algunas festividades
- El Día de la Candelaria es una celebración donde se suelen consumir
Los tamales son uno de los platillos mexicanos con más historia, pues es de origen precolombino, con más de 500 años de existencia.
A lo largo del tiempo, la receta se ha adaptado a los estados de la República, por lo que, depende de la región del país, encontrarás diversas formas de prepararlos.
Por ejemplo hay tamales hechos con masa de harina de maíz rellena de carne, pollo, chile o bien dulces, como de pasas, chocolate, fresa piña y demás ingredientes. Todos ellos son envueltos en hojas de mazorca de maíz o plátano, dependiendo del estilo y la localidad y son cocidos en baño María (o al vapor).
El nombre de este platillo proviene del vocablo “tamalli”, que significa “envuelto” en náhuatl, y si bien su origen ha sido buscado en toda Latinoamérica, se considera a México la cuna de los tamales.
De hecho, fueron descritos por el fraile Bernardino de Sagahún en su Historia general de las cosas de Nueva España a principios del siglo XVI:
Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados… Otros tamales comían que son colorados…
Fray Bernardino de Sahagún
Él consideraba que fueron los mexicas quienes trasladaron los tamales a otras zonas del continente, como Chile, Perú, Argentina, Bolivia y Guatemala puesto que se trataba de un alimento con ingredientes comunes en la época.
Entre los ingredientes que Sahagún apuntó que utilizaban los mexicas para los tamales destaca la carne de animales como ajolotes, conejos, ranas, pescados y hasta flamingos. Estos eran envueltos en las hojas de maíz y los acompañaban con chile, calabaza y frijoles.
Ahora bien, el historiador novohispano Mariano Fernández de Echeverría y Veytia, en su obra Historia antigua de Méjico, comentó lo siguiente de este platillo:
Son una comida bien conocida en estos países, y muy usada, especialmente por los indios; son unos ‘pastelitos’ de masa de maíz, rellenos de diversos guisados de carne y pescado en figura de bollo, envuelto en las mismas hojas de las mazorcas del maíz, y cocidos dentro de una olla de barro sin agua”.
Mariano Fernández de Echeverría y Veytia
Tras la llegada de los españoles a Nueva España, los ingredientes comenzaron a expandirse, pues llegó la manteca y la carne de cerdo. Este fue el comienzo para que los tamales comenzaran un proceso de diversificación en todo el territorio, que continúa hasta nuestros días.
De acuerdo con las conferencias de Beatriz Ramírez Woolrich, antropóloga que ha dedicado sus investigaciones a la historia del tamal, existen más de 500 recetas diferentes de tamales sólo en nuestro país y las preparaciones son de lo más variadas.
Si quieres conocer algunas de estas recetas, ya puedes hacerlo en un sólo lugar, de la mano de Larousse que se dio a la tarea de recopilar 100 de ellas.
Este libro es de la autoría de Margarita Carrillo Arronte quien forma parte del grupo de chefs más prestigiosos del país. Ha viajado por el mundo para cocinar platillos mexicanos a dignatarios y funcionarios del gobierno. Tiene establecido su restaurante Don Emiliano en Los Cabos, y es considerado como uno de los más respetables en lo que respecta a su cocina. Margarita también tiene un programa de televisión sobre Puebla.
Recuerda que que este platillo es exquisito y se puede disfrutar perfectamente en este #MesPatrio, por eso entra a Claro Shop para ver los mejores libros de recetas mexicanas para las #FiestasPatrias.
