- La pizza napolitana más tradicional es la marguerita
- Proceso largo pero sencillo
- Si la pruebas, seguro que vas a querer repetir
Cuando hablamos de pizza, inevitablemente tenemos que referirnos ala napolitana o napoletana.
Esta es la pizza de más tradición en Italia y la única que cuenta con la denominación de origen Pizza Napoletana Verace Artigianale (Pizza Napolitana Auténtica Artesanal) y está reconocida como producto agroalimentario tradicional italiano por la Unión Europea desde 2009. Este sello regula de manera exhaustiva la preparación, tanto de la masa, como los ingredientes que se le pueden colocar a modo de relleno. En pocas palabras y para que nos entendamos, se le considera de igual manera que al queso roquefort o al champán.
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Fue en Nápoles, a mediados del siglo XVII cuando comenzó a prepararse en su forma más actual. Dice la leyenda que estaba entre los platos preferidos del rey Fernando I. Por lo que ayudó a su expansión por todo Italia.
Platillo humilde por definición (apenas harina de trigo, agua, sal y lo que surja), en los últimos años hemos visto como hay un cierto boom pizzero en México que la ha reposicionado con la dignidad que merece.
No diremos que no nos guste una pizza contundente, pero siempre que esté bien hecha, aunque si nos acercamos al purismo pizzero hay que hacer una parada en Nápoles, epicentro de este volcán gastronómico de bordes crocantes, tomate ardiente como lava y remates verdes y blancos a base de albahaca y mozzarella.
Hoy te daremos la receta de una auténtica pizza napolitana para emularla en casa, aunque hay que tener claro que no sabrá como cuando vas a un restaurante italiano, y no por los ingredientes, sino porque no contamos con el horno de leña capaz de alcanzar los casi 500 grados que exige una pizza napolitana, un legado protegido por la Unesco.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LA MASA:
250 gr de harina
1 pizca de sal
125 ml de agua
10 gr de levadura fresca
RELLENO
125 ml de salsa de tomate
250 gr de mozzarella
2 tomates frescos
1 pizca de sal
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil
10 aceitunas verdes
20 ml de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
- Empezaremos nuestra pizza casera por la masa. Para ello, coloca la harina mezclada con la pizca de sal sobre la mesa y haz un hueco en el centro para darle forma de corona.
- En un tazón vierte el agua junto con el aceite y la levadura. Revuélvelo todo hasta disolver por completo la levadura y vierte la mezcla en el centro de la corona de harina.
- Integra poco a poco los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante 7 minutos sobre la mesa, haz una bola con la masa y cúbrela con papel film. Deja que repose durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo, estira la masa con la ayuda de un rodillo y pásala a una bandeja de horno previamente enharinada. Ahora es el momento de rellenarla.
- Extiende la salsa de tomate sobre la base de la pizza dejando libre un borde de 1 cm. Luego, distribuye la mozzarella rallada por todas partes y hornea la pizza durante 10 minutos a 170ºC. Retírala y cúbrela con tomates cortados en rodajas.
- Añade sal al gusto, reparte el ajo y el perejil picados. Incorpora las aceitunas y rocía la pizza casera con un hilo de aceite de oliva. Hornéala durante 5 minutos más. Retira la pizza napolitana y sírvela.
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