- Dulce orgullosamente de origen mexicano
- La cajeta de Celaya es la más conocida
- Elaborada con leche de cabra
Existen alimentos que con una sola probadita pueden deleitar al paladar de una manera inexplicable, logrando así darle un poco de dulzor a nuestro día.
En México podemos encontrar una infinidad de dulces tradicionales, desde las cocadas, alegrías, tamarindos, algodones de azúcar, merengues, jamoncillos o borrachitos. Pero no vamos a negar que el más popular es la cajeta.
Es un alimento sólido que se puede encontrar en muchas partes de la República Mexicana, destacando sobre todo la de Celaya, Guanajuato, por su única e inigualable textura.
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A cucharadas o untada sobre un pan, este dulce seduce cualquier papila gustativa, pero, ¿sabes cuál es su origen? Toma nota porque aquí te lo diremos.
La cajeta tiene varios nombres, entre ellos arequipe, manjar o dulce de leche, sin embargo, años atrás en nuestro país se le conocía como dulce de cajete de Tejamanil, pues resulta que cuando se empezó a producir se almacenaba en un tipo de caja hecha de tejamanil la cual es una madera muy delgada y maleable. De ahí su antiguo nombre.
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Para fines prácticos quedó como cajete, luego pasó a cajeta. Ésta se hacía a fuego lento en una olla de cobre en la que se mezclaba leche de cabra, azúcar, esencia de vainilla, canela y bicarbonato hasta obtener esa deliciosa viscosidad color marrón.
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La cajeta tiene un sabor muy característico, tan delicioso que puede usarse en todo tipo de postres como pasteles, galletas, paletas de helado, flanes… en un sinfín de seductoras presentaciones, por eso mismo muchos países se han querido adjudicar su creación, pero lo cierto es que proviene de México por allá del siglo XVI, que desde la costa guerrerense subió a Celaya, donde exclusivamente se prepara a base de leche de cabra, la cual hace toda la diferencia para así obtener un sabor único e irrepetible.
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Y no solo se trata del sabor, pues la cajeta al ser hecha con leche caprina, se convierte en un antinflamatorio natural, contiene menos gasa, es rica en calcio y tiene mayor compatibilidad en el organismo.
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¡PREPÁRATE UNAS DELICIOSAS CREPAS DE CAJETA CON JUEZ!
Ingredientes: 1 1/1 taza de harina, 1 ½ taza de leche, 2 huevos, 4 cucharadas de mantequilla derretida, 4 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, cajeta al gusto y nueces trituradas al gusto.
Preparación:
- Con la ayuda de un colador, cierne la harina. Luego agrega el azúcar y la sal. Y después revuelve.
- Seguidamente agrega la leche poco a poco mientras bates al mismo tiempo.
- Cuando tengas una consistencia espesa incluye los huevos y la mantequilla. Continúa batiendo hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos
- Lleva la mezcla al refrigerador por 30 minutos
- Saca la mezcla del refrigerador hasta que tenga una temperatura ambiente.
- Coloca en una sartén un poco de mantequilla.
- Vierte sobre la sartén un poco de mezcla y espárcela para obtener una crepa muy fina
- Deja cocinar por un minuto en cada lado y retira
- Para hacer la salsa de cajeta: deberás colocar en una olla a fuego lento una taza de cajeta junto con la leche. Deja que se caliente (que no hierva) y cuando comience a espesar retira del fuego.
- Cuando la salsa de cajeta este tibia agrega las nueces y sirve directamente con las crepas.
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