- Dale un cambio diferente a tus comidas
- Elige una buena combinación de quesos
- Ideal para toda ocasión y riquísimo
Sin lugar a dudas, si eres amante del queso y te encanta invitar a gente a cenar a tu casa pero odias cocinar, la fondue es la comida europea perfecta para acabar con tus preocupaciones. Es una de las recetas favoritas por muchos ya que es súper fácil de preparar y además es ideal para compartir.
Hasta la fecha, su origen es incierto. Algunos conocedores aseguran que este platillo fue creado por pastores en los Alpes Suizos, quienes acostumbraban a calentar grandes trozos de queso viejo y servirlos con variados alimentos.
Mientras que otros más dicen que su origen es francés, debido a que el novelista y dramaturgo, Alexandre Dumas, hizo mención de él en su libro El Gran Diccionario de Cocina (1873).
De hecho, existe una leyenda que cuenta la historia de un pastor que, cansado de comer queso duro y de sabor intenso, lo puso al fuego con el afán de suavizarlo y poder untarlo en pan, a la vez que deseaba un platillo cálido para sobrellevar el invierno. Desde entonces se creó la fondue, que se comparte con los amigos como símbolo de confianza.
Pero de lo que sí tenemos certeza es que su preparación no es para nada complicada y el resultado es sumamente delicioso. Sin embargo, hay ciertas reglas que se deben cumplir para que sea perfecto, comenzando por las herramientas para su elaboración.
Comúnmente se recomienda usar un pot o cacerola especial que este hecha de hierro o cerámica, para así evitar olores externos. También hay que tener tenedores largos de dos pinchos.
También es necesario contar con los ingredientes primordiales como un buen queso de excelente calidad, y ya que éste será el protagonista estelar, su elección no es un tema menor y depende, en gran medida del paladar de cada comensal. Hay quienes se inclinan por olores llamativos como el del gruyere, pero también está el de menor intensidad como el provolone. Pero se sugiere que se mezclen más de dos tipos de quesos para lograr una mejor combinación, como el gouda y fontina, aunque se pueden sustituir por otros como el emmental, raclette, comté o beaufort.
Se dice que para que la composición no se corte, se debe remover en forma de ocho al interior de la cacerola, con movimientos lentos y circulares, para evitar que se pegue y genere una costra.
La base es esencial, ya que con ésta se potenciarán sus sabores y mejorará la consistencia de la fondue. Lo más común es usar un vino blanco, o caldo de pollo o algún cítrico. Dicho líquido se verterá en el pot antes de añadir el queso.
En algunas ocasiones se puede recurrir al bicarbonato de sodio disuelto en la base para evitar grumos y que no quede tan espeso. Para esto habrá que revolver con energía y, después, llevarla a la ebullición.
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El proceso de hacer la fondue puede ser un poco tardado, por lo que se requiere, sobre todo, ser muy tolerante. El queso se derrite a fuego lento y debemos estar al pendiente de que no se queme. Antes de poner la cazuela en la hornilla de la estufa, se sugiere precalentarla a baño María en una olla pequeña, hasta la mitad de su capacidad y, sobre ella, colocar el pot para acelerar la cocción y que no entre en contacto directo con el calor.
Para saber si está listo para comer, se debe lograr la famosa hebra, es decir, el queso debe caer como una línea, no se debe cortar. Si eso pasa, aún debemos emulsionar o hervir. Tampoco tiene que quedarse arriba, eso quiero decir que le hace falta más base.
La creencia popular dice que los fondues se comen con grandes trozos de carne, pero no es así. También se pueden acompañar de frutas como las uvas o manzanas; verduras como la espinaca, brócoli o papa, también con trozos de pan de diferentes tipos.
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Mientras que el maridaje ideal podría ser un vino seco y largo, como un Merlot o, incluso, apostar por un rosado o un Chardonnay bien corpulento. Si nos atrevemos un poco más, hasta le iría un carajillo.
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